Voedselveiligheid & de regels
Laatst bijgewerkt: 27 september 2026
Wie eten maakt voor anderen, is verantwoordelijk voor de veiligheid ervan. Hier lees je welke regels in Nederland gelden als je eten verkoopt vanuit huis, en hoe je veilig kookt, bewaart en overdraagt. De officiële regels staan bij de NVWA en de KvK; deze pagina helpt je op weg.
1. Particulier of ondernemer?
Welke regels voor je gelden, hangt af van de vraag of je een onderneming hebt. Dat kies je niet zelf: volgens de KvK ben je ondernemer als je aan alle drie deze punten voldoet:
- je verkoopt zelfstandig eten aan anderen;
- je vraagt een prijs waarmee je meer verdient dan je kosten;
- je verkoopt regelmatig, en aan meer mensen dan familie en vrienden.
Twijfel je?
Doe de check van de KvK. Verkoop je maar een enkele keer per jaar iets, zoals taart op Koningsdag, dan ben je meestal geen ondernemer en hoef je je niet te registreren.
2. Wat je regelt als ondernemer
- Inschrijven bij de KvK, op het moment dat je begint.
- Registreren bij de NVWA via MijnNVWA. Dat is gratis; je hebt je KvK-inschrijving nodig en DigiD (eenmanszaak) of eHerkenning. Sinds 10 maart 2026 geldt een KvK-inschrijving niet meer vanzelf als registratie bij de NVWA. Was je al geregistreerd, dan meld je je opnieuw aan in MijnNVWA.
- Werken met een voedselveiligheidsplan volgens HACCP. Daarvoor kun je de Hygiënecode voor de Horeca gebruiken, die de NVWA noemt voor verkoop vanuit huis.
- Je bedrijf aan huis melden bij je gemeente. Ga je verbouwen, dan heb je vaak een vergunning nodig.
- Belasting: je betaalt inkomstenbelasting over je winst en in principe btw. Blijft je omzet onder € 20.000 per jaar, dan kun je met de kleineondernemersregeling (KOR) vrijstelling van btw krijgen. Zie belastingdienst.nl.
- Verpakkingen: gebruik materiaal dat geschikt is voor levensmiddelen (het symbool met glas en vork). Sinds 12 augustus 2026 mogen verpakkingen niet meer PFAS bevatten dan de wettelijke grens. Geef je eten mee in plastic wegwerpbakjes, bied dan ook een herbruikbare optie aan, of laat klanten hun eigen bakje meenemen.
- Op Huisgerecht vermeld je in de omschrijving van je huiskeuken dat je als ondernemer verkoopt, met je bedrijfsnaam en KvK-nummer (zie de voorwaarden).
Ook als particulier ben je verantwoordelijk
Ben je geen ondernemer, dan hoef je je niet te registreren. Je bent wel aansprakelijk als iemand ziek wordt van je eten, en de regels voor hygiëne en allergenen op deze pagina gelden voor iedereen die op Huisgerecht verkoopt. Verdien je er toch iets aan, geef dat dan op bij de Belastingdienst als inkomsten uit overig werk.
3. Allergenen: verplichte informatie
Kopers moeten weten welke van de 14 wettelijke allergenen in je eten zitten (EU-verordening 1169/2011). Bij verkoop via internet moeten ze dat vóór de koop kunnen zien. Daarom vul je bij elk gerecht de allergenen in:
- Glutenbevattende granen
- Schaaldieren
- Eieren
- Vis
- Pinda's
- Soja
- Melk (lactose)
- Noten
- Selderij
- Mosterd
- Sesamzaad
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Lupine
- Weekdieren
Tip: denk ook aan kruisbesmetting
Bak je glutenvrij brood in een keuken waar ook tarwemeel wordt gebruikt? Vermeld dan 'kan sporen van gluten bevatten' in je omschrijving.
4. Hygiëne in de keuken
- Handen wassen: voor het koken, na het toilet en na het aanraken van rauw vlees, vis of eieren.
- Schone materialen: schone snijplanken, messen en theedoeken; vervang vaatdoekjes elke dag.
- Rauw en bereid gescheiden: aparte planken en messen voor rauw vlees en voor groente of bereid eten.
- Ziek? Kook niet voor anderen als je diarree hebt of moet overgeven, en ook niet tot 48 uur nadat de klachten over zijn. Dek wondjes aan je handen af met een pleister en draag handschoenen.
- Huisdieren blijven uit de keuken zolang je kookt.
- Controleer de houdbaarheid van je ingrediënten, en houd ingrediënten voor je verkoop apart van je eigen boodschappen.
5. Temperatuur: de gevarenzone
Bacteriën groeien het snelst tussen 7 °C en 60 °C. Houd eten daarom zo kort mogelijk in die zone:
| Situatie | Richtlijn |
|---|---|
| Koelkast | Maximaal 7 °C; 4 °C of kouder is beter |
| Vriezer | −18 °C of kouder |
| Verhitten | Door en door, kern minimaal 75 °C (zeker bij kip en gehakt) |
| Warm houden en warm bezorgen | Minimaal 60 °C, tot aan de overdracht |
| Gekoeld bezorgen | Maximaal 7 °C, tot aan de overdracht |
| Terugkoelen | Binnen 2 uur tot 20 °C en binnen 5 uur tot 7 °C of kouder; verdeel het in kleine porties |
| Buiten de koeling | Maximaal 2 uur |
Meet met een steekthermometer: op het oog kun je dit niet goed inschatten.
6. Bewaren en houdbaarheid
- Bewaar bereid eten afgedekt in de koelkast. Tussen 4 en 7 °C is het maximaal 2 dagen goed, onder 4 °C maximaal 3 dagen.
- Zet op elke verpakking de naam van het gerecht, de bereidingsdatum, tot wanneer het goed is, en welke allergenen erin zitten.
- Gebruik de oudste voorraad eerst (first in, first out).
- Ontdooi in de koelkast, nooit op het aanrecht.
- Vries ontdooid eten niet opnieuw in.
7. Extra voorzichtig met risicovolle producten
Bij sommige gerechten gaat het sneller mis. Wees daar extra zorgvuldig mee, of laat ze liever weg:
- rauw of halfgaar vlees, vis en schaaldieren, zoals sushi, tartaar en carpaccio: alleen als je de koelketen van inkoop tot overdracht kunt garanderen;
- gerechten met rauw ei, zoals zelfgemaakte mayonaise, tiramisu en mousse: gebruik gepasteuriseerd ei;
- gekookte rijst en pasta: koel ze snel terug; de bacterie Bacillus cereus maakt gifstoffen die bij opwarmen niet verdwijnen;
- zelf ingemaakte groente, vlees of vis, en knoflook of kruiden in olie: kans op botulisme als het niet goed gebeurt;
- vermeld duidelijk als een gerecht rauwe of ongepasteuriseerde ingrediënten bevat; dat is belangrijk voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een zwakke weerstand.
8. Overdracht en vervoer
- spreek een kort tijdvak af voor het ophalen, zo dicht mogelijk op het moment van bereiden;
- geef gekoelde gerechten mee in een koeltas met koelelementen, zeker als het warm is;
- vertel de koper wat erin zit, tot wanneer het goed is, en hoe hij het bewaart en opwarmt;
- bezorg je zelf? Houd de reistijd kort, en warm eten warm (minimaal 60 °C) en koud eten koud (maximaal 7 °C).
9. Wat niet mag
Alcoholhoudende dranken zijn niet toegestaan op Huisgerecht: daarvoor gelden vergunningen en leeftijdscontroles (Alcoholwet) die we hier niet kunnen waarborgen. Ook niet toegestaan zijn onder meer eten met cannabis of medicijnen, eten dat wordt aangeprezen als middel tegen een ziekte, voedingssupplementen, zuigelingenvoeding en zelf geplukte wilde paddenstoelen. De volledige lijst staat in artikel 12 van de voorwaarden.
10. Als er toch iets misgaat
- Word je ziek na het eten van een gerecht? Laat het de verkoper weten en meld het gerecht met de knop Melden. Bij ernstige klachten bel je je huisarts; bij benauwdheid of een zware allergische reactie direct 112.
- Hoor je als verkoper dat iemand ziek is geworden? Neem het serieus, vraag wat er is gegeten en wanneer, bewaar een eventueel restje in de koelkast of vriezer, en stop met het verkopen van dat gerecht tot je weet wat er aan de hand is.
- Klachten over voedselveiligheid kun je ook melden bij de NVWA.
11. Checklist voor elke verkoop
- Handen, werkblad en materialen schoon?
- Verse ingrediënten gebruikt en de houdbaarheid gecontroleerd?
- Allergenen volledig ingevuld bij het gerecht?
- Goed doorverhit (kern 75 °C) en daarna warm gehouden of snel teruggekoeld?
- Verpakking schoon, afgesloten en voorzien van datum en allergenen?
- Bewaar- en opwarmadvies aan de koper doorgegeven?
- Ophalen of bezorgen kort na bereiding, warm eten warm en koud eten koud?
12. Meer weten
- NVWA: eten en drinken verkopen vanuit huis;
- KvK: catering vanuit huis, wat moet je regelen?;
- Voedingscentrum: praktische tips over bewaren en hygiëne;
- Belastingdienst: belasting en de kleineondernemersregeling;
- onze algemene voorwaarden: wat we van verkopers verwachten.